Świeżo wyciskany sok w hotelu – czy warto wprowadzić go do bufetu śniadaniowego?

Hotel może poświęcić dużo uwagi pieczywu, daniom przygotowywanym na zamówienie, lokalnym serom, świeżym warzywom i dobrej kawie. Na tym tle najtańszy napój owocowy z dystrybutora często wygląda jak przypadkowy element oferty.

Gość nie musi znać organizacji hotelowej kuchni ani cen zakupu. Bez trudu rozpozna jednak różnicę między świeżą pomarańczą a słodkim napojem o pomarańczowym aromacie. Tu właśnie sprawdza się dobra wyciskarka gastronomiczna – urządzenie zaprojektowane do codziennej, powtarzalnej pracy w kuchni hotelowej.

Świeżo wyciskany sok można wprowadzić do menu śniadaniowego, gdy hotel obsługuje wystarczającą liczbę gości, kontroluje wielkość porcji i potrafi dobrze zorganizować przygotowanie oraz serwowanie napoju. Przy małej liczbie śniadań lub dużej zmienności obłożenia bardziej praktyczny bywa dobrej jakości gotowy sok 100%.

Sok jest częścią wizerunku śniadania

Gość ocenia bufet jako całość. Słaby napój nie staje się niewidoczny tylko dlatego, że pozostałe produkty są dobre – przeciwnie, wyraźnie odstaje od pieczywa, dań gorących, owoców i kawy.

Sok przygotowany na miejscu wyróżnia się naturalnym kolorem, zapachem i smakiem użytych składników. Podany w szklanej karafce, butelce albo chłodzonym dystrybutorze staje się jednym z najbardziej zauważalnych elementów śniadania – i jednym z tych, które goście najczęściej zapamiętują i komentują w recenzjach.

Kiedy świeży sok sprawdzi się w hotelu?

Najlepsze warunki do jego wprowadzenia mają obiekty, które regularnie obsługują większą liczbę gości i traktują śniadanie jako ważną część swojego standardu.

Znaczenie ma również możliwość wykorzystania soku poza porannym bufetem. Ta sama partia, przygotowana odpowiednią wyciskarką do owoców i warzyw, może być bazą lemoniady, mocktailu, koktajlu, gazpacho, elementem przerwy konferencyjnej czy oferty wellness.

Ile soku przygotować na śniadanie?

Dzienne zapotrzebowanie można oszacować za pomocą prostego wzoru:

Liczba gości × udział osób wybierających sok × wielkość porcji = potrzebna ilość soku

Przykład dla hotelu obsługującego 100 gości:

• 35% gości wybiera świeży sok,

• jedna porcja ma 200 ml.

100 × 35% × 0,2 l = 7 litrów soku

Na podstawie naszych testów różnych mieszanek owocowo-warzywnych przyjmujemy średni uzysk na poziomie około 0,6 l soku z 1 kg przygotowanego wsadu. W opisanym przykładzie do uzyskania 7 litrów potrzeba więc około:

7 l ÷ 0,6 l/kg = 11,7 kg składników

Orientacyjne zapotrzebowanie na sok w hotelu

Poniższa tabela zakłada, że sok wybierze 35% gości, porcja będzie miała 200 ml, a średni uzysk wyniesie 0,6 l/kg.

Rzeczywiste zużycie zależy od profilu gości, liczby dostępnych napojów, wielkości szkła i sposobu ekspozycji. Na początku najlepiej przygotowywać mniejsze partie i notować, ile soku faktycznie schodzi podczas jednego serwisu.

Ile soku powstaje z kilograma składników?

W naszych testach uzysk wynosił od około 0,5 do 0,75 l soku z 1 kg wsadu. Do wstępnych kalkulacji przyjmujemy średnio 0,6 l/kg.

Na wynik wpływa rodzaj, odmiana, świeżość i dojrzałość owoców oraz warzyw. Znaczenie mają również proporcje receptury i sposób przygotowania składników – wsparciem w doborze mogą być nasze poradniki, np. o tym, jak wybrać wyciskarkę wolnoobrotową, czy przegląd najzdrowszych soków z wyciskarki.

Najdokładniejszy wynik daje test na mieszance, która ma być później używana w hotelu. Wtedy można zważyć wsad, zmierzyć ilość soku i policzyć rzeczywisty koszt porcji.

Jak policzyć koszt jednej porcji soku?

Koszt surowca można wstępnie obliczyć według wzoru:

Cena 1 kg wsadu × wielkość porcji ÷ uzysk z 1 kg = koszt surowca na porcję

Przy cenie mieszanki wynoszącej 5 zł/kg, porcji 200 ml i uzysku 0,6 l/kg koszt składników wyniesie:

5 zł × 0,2 l ÷ 0,6 l/kg = około 1,67 zł na porcję

Rozbudowany przykład kalkulacji dla gastronomii znajdziesz w sekcji poświęconej wyciskarkom dla gastronomii. Ostateczne wyliczenie powinno jednak opierać się na cenach zakupu i recepturach konkretnego hotelu.

Jak zorganizować serwis świeżego soku?

Część hoteli wybierze jeden sok sezonowy. Większe obiekty mogą podawać dwa warianty, na przykład owocowy i owocowo-warzywny.

Sok nie musi być przygotowywany od razu na cały poranek. Mniejsze partie łatwiej schłodzić, kontrolować i uzupełniać bez ryzyka, że po zakończeniu śniadania zostanie duża ilość produktu.

Przed rozpoczęciem serwisu warto ustalić:

• wielkość porcji,

• częstotliwość uzupełniania podajnika,

• osobę odpowiedzialną za obsługę.

Do podania można wykorzystać karafki, zamykane butelki albo chłodzony dystrybutor. Mieszadło pomaga utrzymać jednolitą konsystencję i ogranicza widoczne rozwarstwianie.

Jak przechowywać świeżo wyciskany sok?

Sok powinien zostać schłodzony i przechowywany zgodnie z procedurą HACCP obowiązującą w hotelu. Czas przechowywania zależy od receptury, temperatury, jakości składników, higieny urządzenia oraz sposobu rozlewania.

Pojemniki próżniowe ograniczają kontakt soku z tlenem, co może spowolnić zmiany smaku, koloru i aromatu. Nie zastępują jednak chłodzenia ani zasad bezpieczeństwa przyjętych w lokalu.

Na bufet najlepiej wystawiać mniejsze, regularnie uzupełniane partie. Ułatwia to utrzymanie odpowiedniej temperatury i ogranicza ilość soku pozostającego po śniadaniu.

Dlaczego Kuvings AutoChef CS800 to wyciskarka gastronomiczna?

Kuvings AutoChef CS800 to automatyczna wyciskarka wolnoobrotowa zaprojektowana do powtarzalnej pracy w hotelach, restauracjach, kawiarniach i firmach cateringowych. Model znajdziesz w naszej kolekcji wyciskarek do gastronomii.

Automatyczny zbiornik mieści 3 l składników. Po zamontowaniu rozszerzenia jego pojemność zwiększa się do 4,3 l. Personel umieszcza przygotowany wsad w zbiorniku, uruchamia urządzenie i może w tym czasie wykonywać inne zadania w pobliżu stanowiska.

CS800 ma komercyjny silnik o mocy 200 W. Producent określa maksymalny czas pracy na do 24 godzin. Urządzenie nadal wymaga kontroli pracownika, opróżniania pojemników na sok i pulpę oraz czyszczenia elementów roboczych.

Nóż automatycznego podajnika wykonano ze stali nierdzewnej STS316L. Obudowa ze szczotkowanej stali nierdzewnej jest dostosowana do wyglądu i warunków profesjonalnego zaplecza.

Zobacz też pełną ofertę wyciskarek oraz sprawdź, czym różni się wyciskarka od sokowirówki, jeśli porównujesz różne rozwiązania dla swojej kuchni.

Najczęściej zadawane pytania o wyciskarki dla hoteli

Jak wygląda serwis wyciskarki gastronomicznej?

Centralny serwis Kuvings w Polsce znajduje się w Wasilkowie koło Białegostoku. Po otrzymaniu zgłoszenia serwis ustala, czy trzeba przesłać całe urządzenie, czy tylko wskazany element.

Zgłoszenia są przyjmowane pod numerem 85 744 66 77 oraz adresem serwis@kuvings.net.pl. Aktualne dane znajdują się na stronie kontaktowej Kuvings.

Czy w Polsce są dostępne części zamienne do wyciskarek Kuvings?

Tak. Jako oficjalny dystrybutor zapewniamy dostęp do oryginalnych części i akcesoriów do wyciskarek Kuvings, elementów eksploatacyjnych i pomocy w ich doborze. Po zakończeniu gwarancji urządzenie może być nadal diagnozowane i naprawiane odpłatnie.

Czy wyciskarkę AutoChef CS800 można kupić na raty lub w leasingu?

Forma finansowania zależy od aktualnej oferty i rodzaju kupującego. Dla firm możemy przygotować ofertę indywidualną. W sklepie internetowym dostępne są także płatności ratalne PayU.

Czy wystawiacie fakturę VAT?

Tak. Wystawiamy faktury VAT, faktury pro forma oraz imienne oferty dla hoteli, restauracji i innych firm.

Czy oferujecie szkolenie personelu w obsłudze wyciskarki?

Po ustaleniu terminu, miejsca i zakresu możemy przeprowadzić szkolenie w lokalu klienta. Obejmuje ono obsługę urządzenia, przygotowanie składników, organizację pracy, czyszczenie i codzienną konserwację.

Chcesz sprawdzić świeże soki w swoim hotelu?

Podaj liczbę gości, planowaną wielkość porcji i skład soku. Policzymy potrzebną ilość surowca i sprawdzimy, jak wyciskarka gastronomiczna AutoChef CS800 sprawdzi się na recepturze, której zamierzasz używać.

Zadzwoń pod numer 798 741 815 od poniedziałku do piątku w godzinach 8:00–16:00 albo napisz na adres kontakt@kuvings.net.pl. Możesz też odwiedzić naszą stronę kontaktową.

Opracowanie: Zespół Kuvings Polska.